Fortélyok

• Az élesztőt langyos cukros vízben is fel lehet futtatni, ha nem akarunk tejet használni a tésztához.
• A szárított élesztőhöz melegebb cukros folyadékot használjunk, a felfuttatás több időt igényel.
• Az élesztővel só semmiképpen ne érintkezzen, lehetőleg kristályos cukor sem.
• A lisztet  mindig szitáljuk át, hogy fellazuljon és telítődjék oxigénnel, ekkor a tészta sokkal finomabb, lazább lesz.
• A sót, cukrot érdemes vízben feloldani.
• Ha a zsiradékot (vajat, margarin, sertészsírt) csak akkor adjuk a tésztához, ha már összeállt, foszlósabb lesz a sütemény.
• Ha a tészta langyos, hamarabb megkel.
• Kelesztéskor fedjük le a tésztát, és a helyiség legyen meleg és huzatmentes.
• A kelt tészta sütése előtt a sütőbe érdemes egy kis tálkában vizet tenni, hogy a sütéskör a környezet gőzzel telített legyen. Ezt a módszert tojással lekent tésztánál ne alkalmazzuk, mert akkor a felülete nem lesz fényes.